≪レバニラ炒め≫
		材料　【２人分】 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・ 鶏のレバー＝150g 　・ ニラ＝1/2束 ・ 玉葱スライス＝1/8 　・ 生姜細切り＝適宜 ・ もやし＝80g 　・ 小麦粉＝少々 ・ お酒=大１ 　・ 胡麻油＝小１ ・ サラダ油＝大３ ・ 酢＝小1/2 ・ [調味料］ 　・ ・ 醤油=大2 ・ オイスターソース=小１ ケチャップ=小1/2 ・ 豆板醤=小１/4 スープ=大２ 　 胡椒=少々 水溶き片栗粉=少々

	(1)鶏レバーは適当な大きさに切り、水にお酒を入れて30分くらいつけて血を抜く。そしてよく水気をふきんでとって、小麦粉を軽くまぶす。 (2)(1)のレバーを熱湯にくぐらせ、さっとボイルし、水気を切る。 (3)調味料を合わせておく。 (4)揚げ油を160度にしてレバーを揚げる。そのとき多少水気をはじくので気をつけること。6分程度揚がったら取り上げる。 (5)鍋を何度も熱して、油を入れてなじませておく。まずもやしを炒め、レバーと玉ねぎを入れ軽く炒め、合わせ調味料を入れる。にらを入れ、再度炒めて胡麻油と酢を入れて完成。 ・合わせ調味料を作っておくこと。 　 ・野菜を炒めていく順番を間違えないこと。 　 ・強火でリズミカルに作ること。 　 ・レバーの処理の仕方に気をつける。 　 ・最後に酢を入れる。 　 ・肌荒れにはこの料理！

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