≪渡りガニのチリソース≫
		材料　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・ 渡りがに＝１ぱい 　・ 小麦粉＝少々 ・ 白葱(みじん切り)＝２本 　・ にんにくみじん切り＝大1 ・ 生姜のみじん切り＝大１ 　・ 　 (調味料） ・ 豆板醤＝小１／２ 　・ 砂糖＝小１／２1 ・ お酒＝大１ ・ 胡麻油＝大１ ・ 醤油＝大１強 ・ スープ＝200ml 　・ サラダ油＝大２ ・ オイスターソース＝大１ ・ 水溶き片栗粉＝適量 ・ 　・

	(1)渡り蟹は適当な大きさに切り、切り口に小麦粉をつけておく。 (2)白ねぎ・しょうが・にんにくは全てみじん切りにしておく。 (3)鍋をよく熱し、何度も油を回しては焼き、回しては焼きの行程を繰り返しておく。 (4)蟹の小麦粉をまぶした面を鍋に向けて並べ、強火でさっと焼く。切り口を焼いたら鍋から上げておく。 (5)鍋をきれいにして油を入れ、そこに豆板醤を入れ軽く炒める。そして白ねぎ・しょうが・にんにくを入れさっと炒め、スープを入れ(4)の蟹を入れ少し落とし蓋をして煮込む。1分くらい煮込んだら醤油・オイスターソースと砂糖を入れ、再度1分くらい煮込む。 ここで味を見て、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、胡麻油を入れたら完成。

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